Dans une cuisine professionnelle, la Plaque Coup de Feu (PCF) crée une zone de chaleur progressive : très chaude au centre, plus douce en périphérie. Idéale pour tenir au chaud, saisir, mijoter à feu franc ou déglacer sans “brûler” la réduction, elle complète parfaitement les feux vifs.
Nos modèles associent une PCF de 4,5 kW à des brûleurs gaz en fonte (simple ou double couronne) et se déclinent sur piétement ouvert/fermé ou posés sur four GN2/1.
Pensées pour durer, les plaques LG sont construites en acier inoxydable avec bords anti-ruissellement (H 22 mm), grilles en fonte émaillée, thermocouple de sécurité et pieds réglables. La combinaison PCF + feux vifs offre un poste de cuisson polyvalent qui tient la cadence des services.
Un poste compact 800×700×850 mm qui réunit une PCF 4,5 kW pour les sauces et tenues en température, et deux brûleurs en fonte chromés (7,5 kW double couronne + 4,5 kW simple couronne) pour saisir ou bouillir. Le piétement ouvert facilite l’accès aux casseroles et au rangement des bacs pendant le service.
Même configuration thermique mais avec meuble fermé pour un rangement protégé (hygiène, poussières). Le thermocouple coupe le gaz en cas d’extinction de flamme, et les grilles fonte émaillée assurent une excellente stabilité des marmites.
Format 1200 mm pour multiplier les postes : une PCF centrale pour tenir/finir, quatre brûleurs (2 puissants à 7,5 kW + 2 à 4,5 kW) pour rythmer les cuissons. Idéal en service soutenu où l’on enchaîne réductions, eau bouillante et saisies.
Un poste trois-en-un : PCF pour les sauces, 2 feux vifs pour saisir, et four gaz GN 2/1 (50–300 °C, allumage piézo, robinet thermostatique) pour gratins et rôtis. Parfait quand chaque mètre compte et qu’il faut tout centraliser.
Même ergonomie, avec un four électrique statique GN 2/1 (0–300 °C, 2 résistances / 2 thermostats) pour une régulation fine et une inertie thermique appréciées en pâtisserie salée et gratins sensibles.
Grand format avec PCF + 4 feux vifs au-dessus d’un four gaz GN 2/1 : une station de cuisson complète qui fluidifie les envois en collectif.
La même architecture, avec four électrique GN 2/1 pour une stabilité de température exemplaire et des cuissons régulières au cœur du service.
Sur les séries 650/700, Gastro M combine PCF, feux vifs et four dans des largeurs 800 à 1200 mm. Construction inox épaisse, rendements élevés et compatibilité gaz propane.
En 650×1100×850 mm, ce poste réunit une PCF et 3 feux vifs (8,2 kW / 5 kW / 3,6 kW) au-dessus d’un four gaz 5 kW. Le placard fermé protège le petit matériel ; l’ensemble atteint 21,8 kW pour tenir un gros débit en continu.
Format 800×700 mm avec PCF 3,7 kW, 2 feux vifs 5,5 kW et four gaz 5 kW. Un excellent compromis puissance / emprise au sol pour des cartes courtes à cadence soutenue.
Largeur 1200 mm : brûleur central 8,2 kW (PCF) + 2 feux vifs 3,7 et 5,5 kW, four 8 kW. Le poste “grand service” pour mijoter au centre, saisir sur feux, gratiner/rôtir en GN 2/1.
PCF 6 kW + 4 feux (3×6 kW + 1×3,5 kW) au-dessus d’un four 8 kW. Un véritable centre de cuisson qui autorise plusieurs préparations en parallèle sans goulot d’étranglement.
Tous les modèles sont livrés gaz de ville (G20) en standard et peuvent être convertis propane/butane (kit selon modèle). Prévoir :
Non, elle le complète.
La PCF apporte une chaleur idéale pour tenir/finir et mijoter sans surcuisson. Les feux vifs restent indispensables pour porter à ébullition et saisir rapidement.
Le choix dépend de vos produits et de votre méthode.
Oui.
Les plaques coup de feu présentées acceptent la conversion (injecteurs/ajustements). Faites réaliser l’opération par un installateur qualifié pour garantir débit, sécurité et conformité.
Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez immédiatement un bon de réduction de 20€ pour 400€HT d’achat ou plus.
